土佐宇宙酒は、2005年にISS国際宇宙ステーションで培養した高知県産酵母を使った日本酒です。有志で立ち上げた高知県宇宙利用推進研究会、酒造組合、宇宙航空研究開発機構(JAXA)などの各団体が協力し合い、同年10月1 日、ソユーズロケットに酵母を搭載して打ち上げ、高度40 万メートルのISS内にて10日間、増殖・培養しました。
帰還した酵母を使って高知県工業技術センターにて試験醸造を繰り返した後、各蔵で活用して商品化。酵母と共に宇宙を旅した高知県産の好適米「吟の夢」「風鳴子」は「 宇宙米」とされ、これらを使用する宇宙酒には厳しい基準が設けられています。毎年行われる土佐宇宙酒審査会の審査に合格したものだけが認定、販売されているのです。
宇宙深海酵母は、宇宙酵母をさらに水深6,200メートルの深海に持ち込んで培養したもの です。高知県産酵母が宇宙から帰還した14年後の2019年。研究者によって南鳥島の周辺海 域で水深6,000メートルに沈められました。このときは酵母が水圧に耐えられずに全滅しま したが、実験室で高圧下でも生きながらえる酵母を厳選し、2021年1月に再挑戦。茨城県沖 6,200メートルの深海で4カ月間、600気圧の環境に耐えた酵母が生還しました。生存率3億 分の1という過酷な試練を乗り越えて誕生した「宇宙深海酵母」です。
この酵母を使って醸造されたのが宇宙深海酒。宇宙酒と同じように、厳しい認定条件と審査基準が設けられています。宇宙深海酵母は気圧の高い環境に適応しようとしたのか、 酵母菌の細胞壁が厚くなったことが研究者によって確認され、一般的な土佐酒よりも酸の度数が高い傾向にあることが分かりました。
公式オンライン ショップからもお買い求めいただけます。生産量に限りがある貴重な一杯をぜひ、この機会に。壮大な宇宙、深海への旅に思いを馳せながらお楽しみください。
【土佐宇宙酒・宇宙深海酒の主な銘柄 】
★純米吟醸 夢追い酒 土佐宇宙酒(720ml/土佐鶴酒造) ★土佐宇宙酵母と好適米・吟の夢を使用した純米吟醸酒
★宇宙のパワーで夢を叶える純米酒(720ml/司牡丹酒造)★土佐宇宙酵母と酒造好適米・吟の夢を使用した純米酒。
★FAR DEEP(720ml/司牡丹酒造) ★宇宙深海酵母と酒造好適米・吟の夢を使用した純米吟醸酒。製造:司牡丹酒造
★特別純米酒 空と海(720ml/高木酒造)★ 宇宙深海酵母と酒造好適米・吟の夢を使用した特別純米酒
★純米吟醸 宇宙深海酒 美丈夫(720ml/濵川商店)★ 宇宙深海酵母と酒造好適米・吟の夢を使用した純米吟醸酒
★深海の宇宙 Shinkai no Sora(720ml/有光酒造場) ★宇宙深海酵母と酒造好適米・吟の夢を使用した純米大吟醸
★⻲泉 宇宙深海酒(720ml/⻲泉酒造) ★宇宙深海酵母と酒造好適米・風鳴子を使用した純米大吟醸原酒
★宇宙深海酒 宙海-chukai-(720ml/無手無冠) ★宇宙深海酵母と酒造好適米・吟の夢を使用した純米吟醸酒